Παραδοσιακή συνταγή του Λογγιτσίου Ευρυτανίας
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κατσίκι
3 μέτριες ντομάτες φρέσκες
400 γρ. φασολάκια
400 γρ. κρεμμύδια
300 γρ. λάδι
1 κολοκυθάκι μικρό φρέσκο
Φύλλα δάφνης
Αλάτι-πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε το κρέας σε μερίδες.Το βάζουμε στην κατσαρόλα να βράσει
και ρίχνουμε το λάδι,τη δάφνη,αλάτι-πιπέρι και τις 3 ντομάτες
περασμένες από τον τρίφτη.
Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα για να βράσουν τα υλικά μας για 15 λεπτά.
Προσθέτουμε τα φασολάκια,τα κρεμμύδια κομμένα [...]

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ
200 γραμμ. φασολάκια μπαρμπούνια, καθαρισμένα
1 φέτα μανούρι (περίπου 50 γραμμ.)
1 φύλλο κρούστας
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
5-6 ντοματίνια, πλυμένα και κομμένα στη μέση
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
5-6 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. σουσάμι, καβουρδισμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό. Όσο είναι ακόμη al dente, τα αφαιρούμε από το βραστό νερό και τα βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό και παγάκια για να διατηρήσουν το χρώμα τους. Μόλις κρυώσουν καλά, τα στραγγίζουμε. Τυλίγουμε το μανούρι στο φύλλο κρούστας και το τηγανίζουμε σε άφθονο καυτό ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές ώσπου να πάρει χρυσαφί χρώμα. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα φασολάκια, τα ντοματίνια, το κρεμμυδάκι, τον δυόσμο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το ελαιόλαδο. Τα βάζουμε σε μια πιατέλα, προσθέτουμε το τυρί, πασπαλίζουμε με το σουσάμι και σερβίρουμε.

Tips
• Φτιάξτε μια ελαφριά βινεγκρέτ με 3 μέρη ελαιόλαδο και 1 μέρος μπαλσάμικο ή πετιμέζι.
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα ντοματίνια με ψιλοκομμένη πιπεριά Φλωρίνης, φρέσκια, τουρσί ή ψητή.

Της Κωνσταντίνας Φάκλαρη (ΒΗΜΑgourmet)
φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Όσο μεγάλωνα τα παιδιά μου και τα μάθαινα να αγαπούν το φαγητό που τους έδινα, έκανα διάφορα λογοπαίγνια για να τους παρουσιάσω “τι θα φάμε σήμερα” με ελκυστικό τρόπο.

“Μέλι μελιτζάνες”, “αυγουλάκια για μωρά”, ήταν κάποιες από τις εισαγωγικές προσφωνήσεις του φαγητού, τις οποίες δεν είχα σκεφτεί εγώ. Τις άκουγα όταν πήγαινα στη λαϊκή, με την κόρη μου ακόμα στον μάρσιπο, από τους παραγωγούς που διαφήμιζαν τα πράγματά τους. Κι όταν γευόντουσαν το φαγητό έμπαιναν κι αυτά στο παιχνίδι λέγοντας “Μμμμ, μέλι μελιτζάνες!”.

διαβάστε περισσότερα

Τα φρέσκα φασολάκια είναι μια νηστίσιμη συνταγή για ένα λαδερό φαγητό. Τι ποιο υγιεινό από ένα πιάτο φρέσκα φασολάκια.

Καταρχήν καθαρίζουμε τα φασολάκια και αφαιρούμε τις κλωστές. Τα ξεπλένουμε καλά.

διαβάστε περισσότερα