Σπεσιαλιτέ Νάξου
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό πατάτες μικρές
Μισό κιλό κρεμμύδια
Λάδι
Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά τις πατάτες,χωρίς να τις καθαρίσουμε,τις κόβουμε σε λεπτές φέτες
και τις αλατίζουμε.
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και ρίχνουμε τις πατάτες να τηγανιστούν

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κρέας χοιρινό
1/2 κιλό κεφάλι από γουρουνόπουλο
1/2 κιλό ξύδι
4 φύλλα δάφνης
Μπαχάρι
Αλάτι-πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χοιρινό και το κεφάλι να βράσουν σκεπασμένα με νερό.
Τα ξαφρίζουμε και τα αφήνουμε πάνω στη φωτιά μέχρι να

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κιμά από μπούτι αρνίσιο
1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι βούτυρο
2 πιάτα της σούπας γεμάτα ψιλοκομμένος μαϊντανός
2 αυγά
2 λεμόνια
Αλάτι-πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ ζυμώνουμε τον κιμά με το ρύζι,το κρεμμύδι,το πιπέρι

ΥΛΙΚΑ 2 1/2 ποτήρια του νερού ζάχαρη 10 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ 1 βιτάμ μικρό 2 βανίλιες 1 φλιτζάνι του τσαγιού αμύγδαλα άσπρα καβουρδισμένα κ ψιλοκομμένα 4 – 4 1/2 ποτήρια του νερού νερό Κανέλα για το πασπάλισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα πάνω στη φωτιά, ρίχνουμε τη ζάχαρη με τον κορν φλάουρ και τα [...]

ΥΛΙΚΑ 60 σύκα μέτρια πράσινα 6 ποτήρια του νερού ζάχαρη 2 ποτήρια του νερού νερό 2 κουταλιές της σούπας γλυκόζη 2 βανίλιες 1 κομματάκι γαλαζόπετρα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Παίρνουμε τα σύκα,ανοίγουμε μια μικρή τρύπα με ειδικό εργαλείο. Τα βράζουμε σε μπόλικο νερό ρίχνοντας μέσα τη γαλαζόπετρα. Δοκιμάζουμε αν τρυπιούνται τα γυρίζουμε σε κρύο νερό και τα αφήνουμε [...]

ΥΛΙΚΑ 1/2 κιλό πατάτες 1/2 κιλό κολοκύθια 1/2 κιλό μελιτζάνες 1/2 κιλό ντοματάκια μικρά κόκκινα 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο Λίγο σκόρδο 100 γρ. λάδι Αλάτι-πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τις πατάτες,τα κολοκύθια,τις μελιτζάνες ,τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα στραγγίζουμε στο τρυπητό. Όταν έχουν στραγγίσει,τα τηγανίζουμε όλα και βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε [...]

ΥΛΙΚΑ 1 μικρό γουρουνόπουλο 2  κρεμμύδια 1/2 κιλό κάστανα 150 γρ.κουκουνάρι Διάφορα μπαχαρικά Αλάτι-πιπέρι 200 γρ.κεφαλογραβιέρα 1 ποτηράκι του κρασιού κρασί αρετσίνωτο 2 ντομάτες 3-4 λεμόνια ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά το γουρουνόπουλο και το βάζουμε να στραγγίσει. Ψήνουμε στο φούρνο τα κάστανα,τόσο όσο να μπορούμε να τα ξεφλουδίσουμε. Βάζουμε λάδι σε ένα μεγάλο [...]

ΥΛΙΚΑ 1 1/2 κιλό αρνάκι 1/2 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα 1 κιλό μαϊντανός φρέσκος 2 καρότα 2 αυγά 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο 2 λεμόνια Αλάτι-πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε το κρέας σε κανονικές μερίδες,το πλένουμε,το αλατοπιπερώνουμε και το βάζουμε σε κατσαρόλα με το βούτυρο να καβουρδιστεί. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια,τα πλένουμε και τα xovτρoκόβουμε. Τα ρίχνουμε όλα στο [...]

ΥΛΙΚΑ 1/2 κιλό μπακαλιάρος ξερός μουσκεμένος και ξαλμυρισμένος 1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι 1/2 κιλό πατάτες 300 γρ. ντομάτες 2 κρεμμύδια 2 σκελίδες σκόρδο 1 ποτήρι κρασί αρετσίνωτο Λίγο θυμάρι τριμμένο 2 φύλλα δάφνης Αλάτι-πιπέρι Λάδι για το τηγάνισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε το μπακαλιάρο σε μερίδες,τον αλευρώνουμε και τον τηγανίζουμε σε λίγο λάδι μέχρι να ροδίσει. Σκεπάζουμε τα [...]

ΥΛΙΚΑ 1 γαλοπούλα (4-5 κιλά) 3 κιλά πατάτες για φούρνο 4 φύλλα δάφνης 3 σκελίδες σκόρδο 2 κουταλιές της σούπας γεμάτες ντομάτα πελτές Λίγο λάδι Αλάτι-πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε τη γαλοπούλα πολύ καλά,την καψαλίζουμε (το καίμε ελαφρά) και την κόβουμε κομμάτια. Αν θέλουμε τη βράζουμε πρώτα. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε μέτριες για το φούρνο. Τα βάζουμε σε ένα [...]